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闻久了蛋味会中毒吗

通常如少量闻蛋是不会中毒的。但如果长时间大量闻蛋，或者在窄小密闭不通风的环境中一次性大量吸入过多的蛋的气体会导致气体中毒。因为蛋会释放一种有害气称之为硫化氢，如吸入过量时是会导致硫化氢中毒。硫化氢中毒时会有明显的眼部、喉头、呼吸道黏膜的刺激症状。另外还会伴随出现严重的恶心呕吐、反酸烧心、腹痛的症状，出现上述症状的患者应立即前往医院进行解毒治疗。

蛋，指的是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全崩解，腐败变臭的过程。鲜蛋在变成臭蛋的过程是一个不断分解消耗自身营养物质的过程，也是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全崩解，腐败变臭的过程。

蛋内自身分解产物：除残存的的蛋白质、脂肪外，还有氨基酸、多肽类及分子量不等的各种羧酸。

有腐败菌分解蛋内成分的产物：气体（二氧化碳、甲烷、氢、氮、氨等）、胺类（甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺等）、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤碱、亚硝酸盐、硝酸盐等。其中有些是使蛋变色和恶臭的来源，如氨、甲胺等胺类、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸等。